Rhabarberkuchen mit Baiserhaube
Fluffig, saftig, säuerlich, süß cremig. Beiß rein und du erlebst all das...
Zubereitungszeit: 15 Min für die Füllung, Backzeit: 35-40 Min.
Teig:
300 g Butter
300 g Zucker
2 Eier, 4 Eigelb (die Eiweiß brauchst du für den Belag…)
300 g Mehl
4 Eßlöffel Speisestärke
2 Teelöffel Backpulver
Du brauchst für den Belag:
1 kg Rhabarber geschält, roh in Stücken
4 Eiweiß
240 g Puderzucker
4 Eßlöffel Zitronensaft von Bio-Zitronen
Ofen auf 170° C vorheizen.
Rührteig zubereiten:
Gib die Zutaten in der aufgelisteten Reihenfolge in deine Rührschüssel und mixe die Zutaten nach jedem Schritt. Alles 3 Min. lang zu einem cremigen, flaumigen Teig mixen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Belag zubereiten:
- Rhabarber vom Blattgrün befreien, akribisch schälen – vom Strunk zum Anschnitt die rote Schale runterziehen. Dies dauert etwas, riecht aber lecker, und es lohnt definitiv.
- Geschälte Stangen in 3 cm große Stücke schnippeln und auf dem Teig gleichmäßig verteilen.
45 Minuten bei 170° C backen. 5-10 Min vor Ende der Backzeit:
- 4 Eiweiß fast steif schlagen
- Erst Puderzucker, dann Zitronensaft durch ein Sieb geben und zum Eiweiß dazu geben. Eiweiß nun richtig steif schlagen.
- Eiweißmasse nun auf dem gesamten Blech auf den Rhabarberkuchen geben und weitere 15 Minuten backen. Bon Appetit.
Ein wunderbarer Kuchen für Mai 
und Juni, wenn der Rhabarber
frisch ist. Ihr könnt den Rhabarber aber auch einfrieren und gefrostet auf den Kuchen geben. Dann gibt’s den Kuchen rund ums Jahr.
Locker, frisch, nicht zu süß. I like it.
